Cartero Ciabatta Katkısı

Ürün Açıklaması

Akdeniz ve İtalyan türü ekmeklerin üretimi için ekmek geliştirici.

Kurutulmuş buğday hamur ekşisi, gluten, antioksidan ( askorbik asit E 300), enzim (fungal alfa amilaz).

Kullanım Oranı:

% 4-5

Raf Ömrü:

12 ay

Ambalaj

Kağıt torba 25 kg.

Uygulama

Hamur son fermantasyonu tamamladıktan sonra buğday unu ve irmik tezgâh üzerine serpilir ve önerilen büyüklükte kesilir ve burgu yapılarak uzatılır. Bu işlemden sonra 10 dakika bekletilir ve fırına verilir.

Reçete:

Buğday Unu	10,000 kg.
CARTERO CİABATTA	0,450 kg.
Zeytinyağı	0,200 kg.
Tuz	0,150 kg.
Maya	0,120 kg.
Su	7,700 l.
Hamur Ağırlığı	18,620 kg.

Yoğurma Süresi	4 dak yavaş + 12 dak hızlı
Hamur Sıcaklığı	25-26 °C
Hamur Ağırlığı	0,320kg baget için veya isteğe göre
2. Fermantasyon	+5 °C 15 – 20 saat
Ara Dinlendirme	Yok
Hamur İşleme Şekli	Ciabatta işleme
Son Fermantasyon	2-3 saat oda sıcaklığında
Hamur Ağırlığı	İsteğe göre

Fırın Sıcaklığı	240 °C’de ekmek fırına verilir ve sıcaklık 220 °C’ye düşürülür, istim verilir.
Pişirme Süresi	Yaklaşık 30 dakika

Ürün hakkındaki sorularınız veya detaylı bilgi almak için bizimle iletişime geçebilirsiniz.