Ürün hakkındaki sorularınız veya detaylı bilgi almak için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Rustik ekşli ve esmer ekmek çeşitlerinin üretimi için karışım
Kurutulmuş buğday hamur ekşisi, buğday gluteni, çavdar unu, dekstroz, tuz, süt tozu, bitkisel yağ, kavrulmuş buğday malt unu ve askorbik asit ve enzim içerir.
%4
12 ay
Kağıt torba 25 kg .
Birinci fermantasyondan sonra, hamuru gramında kesin ve hafifçe yuvarlaklaştırın. Ara fermantasyondan sonra hamur parçalarını baget olarak işleyin ve kabarmaya bırakın.
Son performantasyondan sonra hamur parçalarının yüzeyine hafifçe un serpin, bıçak ile yüzeyi kesin ve hafif buharla pişirin. Son 5 dakikalık pişirme süresi için baca kapağını açın.
| Buğday Unu | 10,000 kg. |
|---|---|
| CARTERO RUSTİK-ESMER | 0,400 kg. |
| Maya | 0,200 kg. |
| Tuz | 0,150 kg. |
| Su | yaklaşık 7,000 l. |
| Hamur Ağırlığı | 17,750 kg. |
| Yoğurma Süresi: | 4 dak yavaş + 6 dak hızlı |
|---|---|
| Hamur Sıcaklığı: | 26-28 °C |
| 1. Fermantasyon: | 20 dakika oda sıcaklığında |
| Hamur Ağırlığı: | 0,320 kg baget için veya isteğe göre |
| 2. Fermantasyon: | 20 + 50 dakika |
| Fırın Sıcaklığı: | 2230 °C’de fırına verilir, istim verildikten sonra sıcaklık 200 °C’ye düşürülür. |
|---|---|
| Pişirme Süresi: | yaklaşık 30-35 dakika |
Ürün hakkındaki sorularınız veya detaylı bilgi almak için bizimle iletişime geçebilirsiniz.